Galette des Rois alla crema frangipane
Persone
6
Tempo di preparazione
Difficoltà
Costo
Ricetta creata da :
Gauthier Wilbaut, Esperto di panettiere Belgio
Momenti della giornata :
Aperitivo
Cena
Colazione
Brunch
Merenda
Pranzo
Ricetta realizzata con :
Lista degli ingredienti
Crema frangipane (ca. 500 g)
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaino di fecola di mais
- 2 uova intere
- 1 goccia di essenza di mandorle amare
- 125 g di crema pasticcera
Altri ingredienti
- 2 dischi di pasta sfoglia Bridor (cod. 34171)
- 1 tuorlo per la doratura
- 1 fagiolo (facoltativo)
Fasi della preparazione
Preparazione della crema frangipane
- Tagliare il burro a pezzettini e ammorbidirlo in una scodella con l’ausilio di una spatola, senza montarlo.
- In seguito aggiungere lo zucchero a velo, la farina di mandorle, la fecola di mais e una goccia di essenza di mandorle amare. Montare con le fruste a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere la crema pasticcera precedentemente preparata e mescolare bene per ottenere una consistenza cremosa e senza grumi.
Preparazione della Galette
- Lasciare scongelare i fogli di pasta sfoglia, poi tagliare due dischi del diametro desiderato.
- Disporre il primo disco su una teglia coperta con un foglio di carta da forno.
- Spalmare la crema frangipane al centro, arrivando a 2 cm dal bordo.
- Dorare il bordo con il tuorlo, poi appoggiare il secondo disco di pasta sfoglia. Saldare delicatamente i bordi esercitando una leggera pressione.
- Lasciare riposare la Galette in frigorifero per 30 minuti.
Finitura e cottura
- Dorare la parte superiore della Galette con il resto del tuorlo.
- Tracciare un motivo decorativo sulla superficie con l’ausilio di un coltello.
- Per ottenere un aspetto originale come nella foto si può usare un tappetino in silicone per Galette con un motivo drappeggiato.
- Infornare a 180°C per circa 40 minuti fino a ottenere un bel colore dorato e regolare.